วิธีการทำอาหารก็มีความสำคัญ

สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เกี่ยวกับการศึกษาครั้งนี้คือเราใช้วิธีการเตรียมที่มักใช้เมื่อปรุงอาหารที่บ้านและเราได้ทำการเปรียบเทียบอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อนหลายครั้งเรายังได้ตรวจสอบวิธีการเตรียมที่ผักโขมรับประทานเย็นเช่น เช่นเดียวกับในสลัดและสมูทตี้ เพื่อจำลองวิธีการเตรียมที่มักใช้ในชีวิตประจำวันนักวิจัยซื้อผักโขมเด็กที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

พวกเขายัดไส้ผักโขมไปเช่นการทอดการนึ่งหรือการต้มนานถึง 90 นาทีและวัดปริมาณลูทีนในแต่ละช่วงเวลา ผักโขมปรุงในซุปหรือสตูว์ไม่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงหรือนานเท่าผักขมในลาซานญ่าเป็นต้น นี่คือเหตุผลที่นักวิจัยเปรียบเทียบเวลาความร้อนที่แตกต่างกัน ปรากฎว่าเวลาทำความร้อนมีความสำคัญเมื่อผักโขมต้ม ยิ่งมันต้มนานเท่าใดลูทีนน้อยลงในผักโขม วิธีการทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน: เมื่อผักโขมผัดที่อุณหภูมิสูงเศษลูทีนส่วนใหญ่จะสลายตัวหลังจากผ่านไปเพียงสองนาที

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *